Cavalleria Vella
Nuestra filosofía:
Respeto por la tradición y la naturaleza
En Cavalleria Vella, creemos en un retorno a los orígenes, en la producción artesanal y sostenible. Nuestras vacas pastan libremente en los extensos prados de Menorca, alimentándose de hierbas frescas y disfrutando de un entorno natural privilegiado. Esta alimentación natural se traduce en una leche de excepcional calidad, que es la base de nuestros quesos.
Nuestro equipo
Detrás de cada queso hay un equipo de apasionados queseros que dedican todo su esfuerzo y cariño a cada pieza. Cris y Luis, con sus manos expertas, transforman la leche en queso, siguiendo las antiguas tradiciones queseras de Menorca.
El proceso artesanal
Desde el ordeño hasta la maduración, cada etapa de la elaboración de nuestro queso Mahón-Menorca Artesano se realiza de forma artesanal y siguiendo métodos tradicionales.
- Ordeño manual: El ordeño se realiza a mano, respetando el ritmo natural de las vacas y garantizando la máxima calidad de la leche.
- Moldeado tradicional: A diferencia de los quesos industriales, nuestros quesos se moldean a mano, uno a uno, utilizando paños de algodón y técnicas ancestrales.
- Maduración natural: Los quesos maduran lentamente en cámaras acondicionadas, donde son volteados y cuidados diariamente.
Un queso con alma
Cada queso Mahón-Menorca Artesano es una pieza única, con características y matices propios que evolucionan con el tiempo.
- Sabores y aromas: Nuestro queso destaca por su sabor intenso y complejo, con notas que van desde los lácteos y florales hasta los frutos secos y especiados.
- Textura: La textura de nuestros quesos varía según el grado de curación, desde semiblanda y mantecosa en los quesos jóvenes hasta más firme y compleja en los quesos curados.
- Aspecto: La corteza de nuestros quesos presenta un color que va del naranja al marrón oscuro, con manchas de moho blanco que garantizan su autenticidad.