Queso Dolmen madurado

Peso: 300 g aprox

Maduración: queso madurado, elaborado con leche cruda de nuestras vacas.

Ingredientes: Leche recién ordeñada, cuajo, sales de calcio, fermentos lácticos.

Aspecto exterior: Corteza marrón grisácea, con tonos terrosos y textura rugosa.

Aspecto interior: Al corte, posee un color amarillo pálido, debido a la alimentación de pastoreo y al proceso de maduración.

Textura: semiblanda, algo elástica y no quebradiza. Humedad baja pero sensación jugosa en boca. Algunos ojos de tamaño pequeño de origen mecánico.

Notas de cata: Olor láctico, elegante y afrutado. Notas fúngicas y de tierra húmeda en corteza. Textura semiblanda en boca, mantecoso al paladar. Sabor láctico, con recuerdos a yogur, nata y mantequilla. Notas herbáceas y de frutos secos crudos con una alta persistencia en boca, sobre un fondo de mantequilla madurada.